北斗星小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第1127章 处理熊掌（第1页）

第1127章处理熊掌

“还是猪好，每天就是吃了喝，喝了睡，睡完了再拉，啥烦恼也没有。”

“等到了杀猪吃肉的时候，也就是挨上一刀的事儿。

整个猪生倒是没有任何一丝丝痛苦的，悠闲惬意得很。”

张小龙不再管这些猪了，而是闪身回了空间三层，把两只熊掌拿了出来。

“好家伙，隔了这么多天了，熊掌还是当初那般模样，连温度都没有任何的变化。”

“一只熊掌八斤重左右，两只加在一起，也是17斤重，跟自己卖给苏茵茵的一模一样。”

“果然不愧是一只熊身上长出来的熊掌，连重量都是相差无几。”

张小龙看着那两只熊掌，上面密密麻麻的都是熊的毛发。

既有又粗又硬的钢毛，也有松软细小细绒毛，处理起来相当的繁琐。

张小龙上次打到大黑熊，就是把熊掌分给冯家树他们几个人的那一次。

当时在酒桌上，他就听几人说起过熊掌的处理办法。

在辽北这片地方，处理熊掌一共有两种方法。

第一种是在偏远林区，先把粗长的熊毛处理一下，再用黄泥和粗盐，或者黄泥和酒糟，把整只熊掌涂满。

而且厚度至少要在一指以上，然后放在灶边阴干半天。

这时候敲碎外面裹着的泥壳子，熊掌上的细绒毛就会被粘黏掉大部分。

再用刮刀修刮残留的毛囊，最后用温水反复搓洗，抠净皮缝里的毛根和泥灰。

还有一种办法比较常用。

这也是辽北国营饭店的大厨、供销社、国营招待所收到熊掌后，常用的处理办法。

除此以外，以前的一些老手艺人，他们也通常会用这样的处理方式。

他们会在一口大铁锅里烧一锅沸水，然后把熊掌用开水反复滚烫，让厚皮发胀，毛囊松脱。

这时候用铁刮刀、老虎钳子等工具，快速地拔除粗硬的熊毛。

这个动作一定要快，稍微慢了一点，毛囊就会收缩，熊毛就拔不动了。

粗硬的熊毛拔除后，剩下的细小绒毛，以及毛囊根须，则需要用到炭火余烬，或者热的草木灰焐搓。

这是利用温火让绒毛焦化，根须松脆。

再用硬棕刷蘸碱水，或者草木灰水，使劲地刷。

如此反复地焐，反复地刷，可以把嵌在皮纹里的细毛处理干净。

不过，这一步切忌用明火，必须用完全熄灭了的灰烬才行。

否则便会烤裂皮面，让熊掌有了瑕疵。

以上两种方法，不论用哪一种处理熊的毛发，处理完之后，都要用刀轻刮皮面的老茧和硬皮。

再用清水和酒、姜片浸泡去掉血水，只是这一步，全程最少要耗费大半天的时间。

这还是手艺好的情况下。

如果手艺不到位，皮面容易被刮破，毛根也会去不干净，炖出来的熊掌就变得又腥又苦。

“还好我不需要用到这两种方法的任何一种，不然还不知道要搞到什么时候呢！”