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第1178章 酿酒需要尝试（第1页）
第1178章酿酒需要尝试
抵达匠造处。
赵惊鸿给张默安排了一处专门的地方，用来酿造高浓度酒。
张默看着空荡荡的房间，疑惑地看向赵惊鸿，“侯爷要酿造什么酒？”
“高浓度的酒。”赵惊鸿。
“您是说浓稠吗？”张默问。
赵惊鸿摇头，“更为辛辣！”
“辛辣？”张默蹙眉，“那有什么好喝的？”
赵惊鸿不由得一阵沉默。
这东西怎么说呢。
现在人们喝的酒，基本上都是浊酒，都是在十度以下，喝着还不如后世的啤酒呢。
若是直接给他们搞出来五十度的酒水，他们估计真喝不习惯。
“你别管好喝不好喝，这东西我有大用！”赵惊鸿道。
张默想了想，抱拳道：“谨遵侯爷吩咐！”
赵惊鸿道：“首先，制作这种酒水，要先筛选出优质的粟米，要求颗粒饱满，无变质、虫蛀，用簸箕反复筛选颠簸，确定每一粒都是优中选优的粟米。”
张默点头，暗暗记下。
“而后用清水洗淘，直到洗米水变得清澈，确保干净。”
“然后将淘洗干净的粟米放入陶缸中，加入热水。水温要到釜烧开后，晾至不烫手的程度，粟米和热水的比例，水要比粟米少三成，搅拌均匀以后，用麻布盖住缸口，浸泡一天一夜，中途要用木勺搅拌两次，确保每一粒粟米都吸足水分。达到用手搓粟米的时候，可以轻松碾碎，捏之成团，松手即散即可。”
然后赵惊鸿将蒸粮和糊化，以及摊晾，拌曲和糖化的过程讲述了一遍。
而张默也提出疑问，“侯爷，您说的酒曲为何物？可是尚书中所言：若作酒醴，尔惟曲蘖？”
“没错！”赵惊鸿点头。
酒曲出现的时间很早，这个时代也是有酒曲的，只不过配方稍有不同。
赵惊鸿将酒曲的制作方法告诉张默。
张默想了想，拱手道：“先生，这东西我有！”
“那就更好！我把剩下的步骤告诉你，你先制作出来一批。”赵惊鸿道。
“好！”张默点头。
赵惊鸿将剩下的入瓮、密封、厌氧发酵等步骤告诉张默。
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