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第六百五十三章 豆腐乳有几种（第2页）

“豆腐乳按照颜色，可以分为红方、白方和青方三种。”

林一凡见众人竟然都不知道，也有些吃惊。

“居然有三种，红方我理解，白方和青方是什么鬼，我听都没听说过啊。”

刘大宝听见答案，非但没有解惑，反而更加迷糊了。

“白方豆腐乳以优质黄豆、辣椒、天然香料经过制坯、发酵、米酒浸泡等复杂的传统工艺制作而成的。”

“青方豆腐乳是晒干再腌制发酵做成的，这几种方式做出来的腐乳，自然是有所不同的。”

林一凡见他们还是不明白，耐着性子解释道。

红方豆腐乳是在制作过程中加入了红曲霉而形成的红色而得名。

红腐乳一般是作为小菜食用，配米粥、面食一起使用，味道咸香。

腐乳汁还可以作为调料在制作红烧菜品和火锅调料时使用。

白方豆腐乳以圭林白腐乳为代表。

白腐乳质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，与红腐乳一样是小菜同时又是享饪的佐料。

青方豆腐乳也叫青方，北方地区也叫酱臭豆腐，“闻着臭、吃着香”。

相传是徽人王至和发明，曾被慈禧赐名“御青方”。

青方臭味之余蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。

在北京最常见的食用方法是将青方涂抹在炸馒头片上食用，味道浓郁。

“你说的这些我听都没听说过啊，强烈抗议，这对我来说不公平。”

“要不我再说两个吧，臭豆腐和毛豆腐，加起来都三个了，总能过关吧。”

刘大宝还是不甘心，又说出了两种豆制品。

众人讨论一番，还是决定放过刘大宝。

毕竟林一凡的那个问题，实在是太难回答了。

“臭豆腐我知道，但毛豆腐没听说过啊，是什么东西？”林巧儿好奇道。

臭豆腐一般是指南方的臭干子，是将豆腐块在卤水或者菜水发酵而成，颜色或黄或黑。

一般是油炸或者蒸着吃，配上各种酱料和小菜一起吃，在不少地区臭豆腐小吃都很受欢迎。

这个林巧儿是知道的，甚至学校门口就有一家卖臭豆腐的小吃摊。

但是毛豆腐这种东西，就是她的知识盲区了。

“毛豆腐，顾名思义，就是长了毛的豆腐。”

“毛豆腐是徽州地区的知名小吃，用人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，再加工食用的豆制品。”

“毛豆腐的来源还有个故事呢，相传，朱元璋一次兵败徽州，腹中饥饿难熬，随从从草堆中搜出几块豆腐。”

“但这些豆腐已发酵长毛，只能将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。”

“不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。”

“转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。”

刘大宝有些得意地卖弄了一番他知道的知识。