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第955章 天鹅蛋（第2页）

“注意蛤肉不要直接和铁锅接触，最好是放在鸡蛋上，用鸡蛋的温度把蛤肉烫熟，咱们炒鸡蛋都知道，鸡蛋熟了的时候锅也是温度最高的时候，这时候蛤肉要是接触到锅，里面的水一下子全烫出来了，到时候成菜水水的，蛤肉口感也不好。”

“酒味散掉，约莫鸡蛋彻底熟透了，把韭菜撒进去，关火后把鸡蛋翻个身，快速扒拉几下把鸡蛋划散就可以出锅了！”

很简单很快的一道菜，但鲜嫩的香味却让每一个观众都口水长流。

夹起一块冒着热气、金灿灿鸡蛋，蓬松柔软带着蛤肉的鲜甜，翠绿的韭菜让味道更上一层楼。

地灵神尝了尝这鸡蛋，不由得捋了捋胡子说道，“炒鸡蛋老夫也吃过很多种了，这次是最鲜香的。”

“这贝肉才是极品，鸟贝清脆，但是不够鲜甜，也不够厚实。牡蛎鲜甜，但是口感不足，这个可是集合了它们的优点。”

夹起一块贝肉，油汪汪的但是并不油腻，入口蛋香化开后，莫大的鲜甜让每一个味蕾上都好像摆放了一片大海。

“老夫以后不钓鱼了，改摸贝类算了。”地灵神吃完贝肉后把钓竿化作一个铲子。

吃完了鸡蛋炒‘天鹅蛋’，林东方准备制作爆炒天鹅蛋。

第一步是调碗汁。

“炒海鲜要想香，碗汁最好用骨头汤来调，没有的话清水也行，一点盐，然后一团泡好的水淀粉，不要太浓。”

然后给剩下的贝肉也焯水。

“这次要长一点，大概深呼吸五六次，然后是配菜也焯水，青红椒，或者再来点黄瓜片，木耳啊，都行。”

“猛火起锅热油，葱姜爆锅后倒入贝肉和配菜，大火翻炒五下，淋入碗汁，再五下，关火出锅！”

“这么快？貌似比上次炒鸟贝还快？”

地灵神别说看时间了，嘴里鸡蛋炒天鹅蛋的香味还没散去呢，这菜就成了。

“我这还是只焯水的天鹅蛋，油爆天鹅蛋还需要闯一次油，那下锅扒拉三下就要出锅了，油爆的话油味太重，多少影响海鲜本味。”

林东方这次可是做了违背祖传的决定，香油都没加就出锅了。

这次的爆炒天鹅蛋没有鸡蛋的香味，有的只是海鲜本身的鲜甜，以及青红椒一点点清香味的衬托。

这青红椒不辣，口味微甜里带着一丝果酸，更像是一种水果。

微不可计的芡汁更像是汤汁挂在贝肉上，如清晨薄薄的露水，凝而不滴。

芡汁封锁了贝肉鲜甜的同时，也用自身的骨头汤赋予了更强的香味。

极短的烹饪时间，让贝肉几乎是在舌尖上才彻底成熟，一口咬下软嫩又爽脆，丝毫没有‘艮纠’的感觉。

甚至感觉有汁水飞溅出来。

林东方吃完了天鹅蛋后略微有些遗憾。

庙会的时候是不能呈现这种菜的。

他的烦恼让地灵神笑了起来。

“平时都是你做菜，我们吃，今天老夫也给你露一手，我这菜也可以叫天鹅蛋，绝对的硬菜，绝对的适合摆在贡桌上！”