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第54章 鼎湖上素（第1页）

榆耳产自甘省一带，表面呈肉粉色，带有绒毛，晒干后有蘑菇香味。

石耳一面呈现褐色，另一面颜色碳黑，扁平生长在潮湿石缝之中。

至于桂花耳，算是六耳之中颜值最高的一个，娇小的子实体拥有着橘黄色的鲜艳颜色。

六耳之后，便是九笋。

九笋，指的是竹笋、金笋、芦笋、菜笋、毛尾笋、笔笋、姜笋、吊丝笋和猪肚笋。

新鲜竹笋，短而粗的个头剥去外衣之后便只剩下白色和淡淡笋青色的笋。

金笋，听起来似乎高级，但它还有一个名字，叫做胡萝卜。

嗯…就是大家都知道的那个胡萝卜。

芦笋相对少见，大约手指粗细，通体青绿修长，上下长度相近，一根笋大约两指到三指长度。

至于菜笋，它也有一个别名，叫做莴笋，属于莴苣的一个品种，但和莴苣并不完全相同。

后五种笋则更为少见，以至于作者找不到图。

九笋之外，便是一笙。

一笙，指的是竹笙，又名竹荪。

竹荪有着“菌中皇后”的美誉，白色菌杆修长，菌帽位置为深绿色或者棕绿色，在菌帽的四周有如同薄纱一般美丽的菌网，如同长裙飘舞。

这些，便是鼎湖上素的全部主食材。

这样十九种珍贵山珍，在秦琅前世凑齐难度何其之大，但秦琅在检查食材库的时候却意外的发现在这里，居然能够将他们全部找到。

在那一刻，他确定了和杜子岩对决的菜肴。

这些食材库中的食材，有一部分是需要泡发的干货，干货再好，也比不上新鲜采摘的山珍。

所以秦琅将蛋宝的新鲜满满，也留到了最后。

耐心等待蛋宝完成所有食材的新鲜处理，秦琅从一旁的灶台上，端下一锅已经熬好的汤，滤去汤中食材，只留下一锅有着浓郁肉香味的汤。

这，是烹饪鼎湖上素所需的素上汤。

所谓素上汤，是各种素菜熬制的特殊上汤，素菜一同熬煮之后，可以形成类似肉香的奇异香味。

首先将西芹胡萝卜切片、海带切段与豆芽一同放入锅中，煮到断生后捞出，放入砂锅之中。

在砂锅中继续加入桂圆、陈皮、白胡椒颗粒和罗汉果，最后加水没过食材，小火熬煮两个小时。

其中的每一种食材，单独烹饪都有着各自独特而奇异的香味，在混合熬煮的过程之中，这些奇异的香味会慢慢融合在一起，再也不分彼此，最终化为一种和肉香味别无二致的奇香。

这肉香味，便是鼎湖上素之中肉味的源头。

以素成荤，以假乱真，在素菜的烹饪中，历来都是烹饪者不二的味道追求。

辣辣的烹调加速在之前烹饪开水白菜的时候已经用过了，即便是奇迹菜刀也不能让它再次使用。

好在两个小时的时间并不算长，秦琅通过合理的时间规划，已经将这一步提前完成。

取洗净砂锅一个，将三菇六耳九笋一笙或切块、或切条，断生后按照顺序码放在砂锅之中。

将素上汤小心地倒入一部分在装满各种天材地宝的砂锅中，然后在砂锅上倒扣一个瓷盘，直接送入蒸锅之中，蒸制二十五分钟。

最后，将蒸制的天材地宝取出，将砂锅和倒扣的瓷盘倒转，得到堆砌整齐的鼎湖上素。

均匀地在表面浇上勾芡之后的素上汤，让素上汤在瓷盘中浸润薄薄一层。