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第九章 永泰县志（第2页）

说起蔬菜，我之前还有看过明代和清代的水稻和蔬菜的品种记录，比较让人费解的是，清代记载的品种数量比明代的少。

在清乾隆版的县志记载中，有16个水稻品种，蔬菜有白菜、苋菜、芥蓝等17种。

而另一条记载中说，明万历年间，本县蔬菜有31种。

到底是什么原因使得记录中的蔬菜品种减少，从我的角度看是个谜。这蔬菜品种的减少光想着就让人难过，明朝有那么14种美味的蔬菜，还有烹饪搭配之后的种种变化，有不小的可能在现代吃不到了…

唉…

只能寄希望于别的县，市，或者省还有那些菜。

另外，水稻的品种真多啊，看来杂交水稻出现在中国是有基础的，如果没这样的基础，没准袁老当年可能就选了别的作物了吧？

我之前还顺便把关于日常饮食，筵席，还有风味食品的记录细细读了一遍。

日常饮食篇中说，民国以前，大部分地区以番薯米为主粮。

从网上看，番薯米和米没关系，是番薯做的。百科并没有明说番薯到底是那种薯，叫它地瓜好了。做法大概就是吧地瓜刨成丝，之后在水中浸泡，之后再捞出晒干。

这样做出来，口味应该和地瓜干比不了，因为许多糖分和淀粉都留在水里了，所以估计主要就是地瓜的粗糙感吧？有一篇文章对于把地瓜做成番薯米的原因有个猜测：为了能作为存粮，不至于霉变腐坏。也许吧？感觉地瓜确实很容易发芽的样子，虽然说芽也能吃，但作为主粮不太合适。

还提到了鱼魺和蟛蜞酱。我查了半天没太确定鱼魺究竟是什么。魺的意思是指河豚，不过这么一种有很高中毒风险的食物应该不是常吃的才对。至于蟛蜞酱，是由一种类似于小螃蟹，产于江河之中的名叫蟛蜞的水产做的酱。

都没吃过，很想尝尝。

筵席篇主要讲的是筵席的规格和习俗。

要说最有趣的，应该是风味食品篇。”

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