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第323章 豆腐初试食业新篇（第3页）

这煮豆浆的火候，张大山是千叮咛万嘱咐。

火大了容易糊锅，火小了又煮不透，豆腥味儿去不掉。

栓子他们也是小心翼翼，守在灶台边，时刻注意着火候和豆浆翻滚的情形。

直等到那豆浆滚开，上面浮起一层厚厚的豆皮，那浓郁的豆香飘满了整个小棚子，才算是大功告成。

最后，也是最关键的一步，便是“点浆”了。

栓子将那新制的卤水，用温水化开，小心翼翼地，按照父亲教的法子，一点一点地往那滚烫的豆浆里洒。

一边洒，一边用木勺轻轻地、朝着一个方向搅动。

“慢点，再慢点，”张大山在一旁仔细盯着，“看着那豆浆开始起花儿，像那云彩片儿似的，就差不多了。”

栓子屏住呼吸，额头上渗出了细密的汗珠。

他生怕一个不小心，又像前几次那样，把好好的豆浆给点成了苦涩的豆渣。

果然，随着那卤水一点点地加入，锅里的豆浆开始慢慢地变化。

先是变得有些浓稠，然后便开始出现一些细小的、雪白的絮状物。

渐渐地，那絮状物越来越多，越来越大，最终凝结成了一锅嫩白色的、颤巍巍的豆腐脑。

“成了！爹！成了！这……这就是豆腐脑吧？”栓子激动地喊道，声音里带着几分不敢置信。

“嗯，这只是头一步。”张大山笑道，心里也松了口气，“接下来，还得把这豆腐脑舀到铺了纱布的模具里，把多余的水分压出来，才能成真正的豆腐。”

他们又手忙脚乱地，将那热气腾腾的豆腐脑舀进铺了干净纱布的木头模具里。

再用几块干净的石板压上，等那多余的黄浆水慢慢沥出。

约莫过了一个时辰，张大山估摸着火候差不多了，才让他们把石板挪开，解开纱布。

一板热气腾腾、白嫩如玉、还带着几分颤巍巍的豆腐，便完整地呈现在了众人面前！

那豆腐，散发着纯正的豆香，用小刀轻轻一切，便能感觉到那份细腻与滑嫩。

“尝尝，都尝尝鲜！”张大山招呼着。

栓子他们几个，早就等不及了，各自用小碗盛了一块，也顾不上烫嘴，便往嘴里送。

“唔……好吃！太好吃了！”

“又嫩又滑，还带着股子清甜味儿！一点也不苦！”

“这……这真是黄豆做的？俺以前咋就不知道黄豆还能做出这么好吃的东西来！”

几个年轻后生，一边呼着热气，一边赞不绝口，先前制卤和点浆失败的沮丧，早已被这成功的喜悦冲得一干二净。

就连平日里不苟言笑的铁牛，尝了一口之后，也是眼睛一亮，连连点头。

王氏和花儿、巧巧她们闻讯赶来，看到这白嫩嫩的豆腐，也是惊奇不已。

“哎哟，这可真是个好东西！往后咱们家，可就又能添一道新菜了！”王氏欢喜地说道。