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第323章 豆腐初试食业新篇（第1页）
青石村的秋收，着实让家家户户都松了一口气。
粮仓里堆满了谷物，那金灿灿的黄豆，更是喜人。
张大山看着这些饱满的豆子，心里头又活泛开了新念头。
这黄豆，除了榨油、磨豆面，还能做一样顶顶好的吃食——豆腐。
在他那个时代，豆腐可是寻常百姓家餐桌上的常客。
鲜嫩爽滑，营养丰富，做法还千变万化。
若能在这大宁朝把豆腐做出来，不仅能给家里人换换口味，说不定还能给村里添个新营生。
“栓子，你过来一下。”张大山把正在酒坊里忙活的四儿子叫了过来。
栓子如今在酿酒制酱上已是颇有心得，对这些发酵的门道也算熟悉。
“爹，您叫俺？”栓子擦了擦额角的汗，恭敬地问道。
张大山指着院子里晾晒的黄豆，笑道：“栓子啊，爹看着咱们家今年这黄豆收成不错。”
“光是榨油磨面，也有些单调了。”
“爹琢磨着，咱们是不是能用这黄豆，再捣鼓出点新吃食来？”
“新吃食？”栓子一听，眼睛顿时亮了。
他知道自家爹爹脑子里总有层出不穷的新鲜玩意儿。
“爹，您说的是啥好东西？”
“豆腐。”张大山笑着吐出两个字。
“豆腐？”栓子挠了挠头，满脸的疑惑。
这名儿，他可是头一回听说。
张大山耐心解释道：“这豆腐啊，是用黄豆磨成浆，再用一样叫‘卤水’的东西一点，就能凝结成白嫩嫩的块儿。”
“吃起来又嫩又滑，还带着股子豆香味儿，美得很。”
“不仅能直接凉拌、炖汤，还能做成麻婆豆腐、红烧豆腐，往后还能做豆腐干、豆腐皮、臭豆腐……”
张大山把自己记忆里那些豆腐的美味做法，绘声绘色地描述了一番。
听得栓子在一旁直咽口水，眼睛里满是向往。
“爹，这黄豆硬邦邦的，真能变成您说的那样？”栓子还是有些不敢相信。
“能不能成，试试不就知道了？”张大山胸有成竹地笑了。
“这做豆腐的法子，是爹以前在外头闯荡的时候，见过旁人做过类似的，也听人说起过一些门道，自个儿琢磨出来的。”
“不过，要做豆腐，得先有一样关键东西——卤水。”
栓子更迷糊了：“卤水？那是啥？咱们家有吗？”
张大山解释道：“卤水，也叫盐卤，就是制盐后剩下的那点儿水，味苦，能让豆浆凝固。咱们这儿不靠海，没海盐卤水，不过爹知道个土法子制卤。”
“有些地方盐碱地多，那地皮上就能刮下盐碱土。把那盐碱土弄回来，用大锅熬煮，再用细布过滤掉杂质，剩下的水慢慢熬，等水分蒸发得差不多，底下就会析出些白花花的结晶，那就是卤块，化开就是卤水了。”
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