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第382章 巡视食堂2（第1页）

孙辉这边已经来到了马铁铲的第四食堂。

走进第四食堂，发现很多工作人员都聚集在后厨。

里面传出了马铁铲的声音，走近一看，原来是在教导员工如何炒菜。

“这个炒大锅菜说难也难说，简单也简单。

首先我们要把这大锅烧到冒青烟为止，然后再倒上油，那就可以避免食材粘锅和出水。

大锅菜的秘诀就是猛火快炒，利用高温来锁住水分。

如果是土豆，胡萝卜等菜在下锅前需要先煸炒2分钟。

菜叶在最后的30秒再加入锅中，防止焖黄。

而且单次炒制的容量不能超过锅容量的一半以上。

不同的菜品之间记得要随时清洁，防止锅底串味。

还有在配菜的时候，原料贴的时候一定要比小锅菜要更加的粗厚，要更加不能过细，不然就很容易糊锅。

蔬菜尽量用撕扯而不是用刀去切，做大锅菜是很累的事情，毕竟你需要用大铲子不停地在翻滚。

知道我为什么取名叫马铁铲，就是因为我可以拿着铁铲进行不停的翻炒。

我们可是食堂，食堂最重要的就是保证工人们可以吃到可口的饭菜。

所以这大锅菜的好坏是非常重要的。

原料进入我们厨房开始，要先进行选菜、洗菜、备菜、炒菜以及最后的上菜。

每一个环节我们都要做到自己心中有数，才能给工人同胞们提供更好的饮食条件。

很多人总觉得炒菜好坏是厨师的事情，其实并没有那么的容易。

进厨师也不是全能的，要让大家能够品尝到好的饭菜，需要后厨每个工作人员的努力。”

马铁铲不停地讲着大锅菜的要点，突然就从炒菜延伸到了一整个后厨的运行。

每个人都听的非常的认真，这可涉及到他们的晋升。

这个时候终于有人看到了孙辉的到来，开始呼喊了起来。

”马主任，你看那是孙厂长吗？

马铁铲看到孙辉过来了，也就让员工们开始干活，自己快速地走了出来。

“孙副厂长，你今天怎么有空来第四食堂逛一逛？

要是早知道你莅临指导，我肯定让员工们提前做好准备。

不过既然你已经过来了，索性就提点意见。”

孙辉看着马铁铲，也是微笑了起来。

“马师傅，提意见就算了，毕竟这不符合比赛的规矩

我已经说了这一个月之内你们两个人就是食堂的代理主任，拥有主任的权利，我不会来插手任何的事情。

要是我来给你提意见，那不是对吕师傅不太公平吗？

我看你刚才也讲的挺好的，果然是老师傅，看来以前也在食堂干过。”

马铁铲听到孙辉说的话，也是非常的自豪。

“不错，我以前也是四九城航空厂的一位大厨。

这不是被我师兄给拉到了纺织厂来，毕竟整个纺织城谁不知道做厨师就应该要做纺织厂的厨师。

只要做了纺织厂的厨师，出去的时候都特别的有面儿。

进纺织厂里面食材多，练手的机会也多。