北斗星小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第一百五十九章 美食的意义是什么（第1页）

素味轩周例会：一场关于“美食”的闲谈

周三下午三点，素味轩暂时歇业。前厅的折叠桌被拼成长条，后厨的师傅们揣着刚擦完的手走出来，围裙上还沾着面粉和油渍——那是上午做点心时蹭上的。店长王东东抱着个搪瓷杯站在桌前，杯沿磕掉块瓷，里面的大麦茶正冒着热气。

“今天不聊库存和排班，”王东东把杯子往桌上一放，搪瓷碰撞的脆响让交头接耳的声音停了下来，“想问问大伙儿——你们觉得，啥是美食？”

话音刚落，刚入职半年的服务员小周就举了手。她指尖还沾着点消毒水的味道，是刚擦完餐桌的缘故：“我觉得是好吃又好看！就像昨天给意大利客人做的‘百鸟朝凤’，冬瓜雕的凤凰翅膀能透光，菌菇摆得像真鸟，客人拍照时眼睛都亮了。”

徐涛正用纸巾擦着桌面的水渍，闻言笑了笑：“好看是加分项，但得先好吃。上次有客人说咱们的素面比荤面还香，那是因为老邢吊的汤够鲜。我觉得美食得有‘魂’，就像泡茶，水温差一度，茶香都不一样，得用心。”她指尖划过桌角的“二十四孝”故事卡，“就像咱们给客人讲典故，不是背词儿，得自己先懂里面的情意，客人才能听进去；做菜也一样，得带着心思做，吃的人才有感觉。”

陈露把刚打印好的客诉反馈表叠起来，放在桌角。她耳后的碎发用发卡别着，露出耳垂上的小银环——那是去年餐厅评上“最佳素食馆”时，王东东给大家发的纪念品。“我站在前厅，常看见客人吃完擦嘴时的样子。”她抬眼时，睫毛轻轻颤了颤，“有的客人会把最后一滴汤都喝了，有的会把点心渣用勺子刮干净。对我来说，能让客人舍不得剩下的，就是美食。上周有个老太太，把‘卧冰求鲤’的素点心分给孙子，自己只吃了点边角，却笑着说‘比年轻时吃的荤点心还香’，那时候我就觉得，这点心成了。”

后厨的老张师傅正低头抠着指甲缝里的面渣，他是做素包子的老手，褶子捏得又快又匀。“我觉得得实在。”他瓮声瓮气地说，“就像咱们的素包子，馅得足，皮得暄软，不能为了好看少放料。前阵子有人建议把包子做小一半，说看着精致，我不乐意——客人吃两个就饱了，哪能尝出好？美食得让人吃得踏实。”

王东东把大麦茶往老张面前推了推：“张师傅这话在理。不过我也见过有人为了减肥，只敢吃半份沙拉，却吃得特别满足。你们说，量大量小，会不会影响对美食的判断？”

“不会。”邢成义忽然开口，他刚在后厨把明天的面团醒好，袖口卷到小臂，露出结实的手腕——上面有道浅褐色的疤，是年轻时学雕冬瓜不小心划的。“我刚学做菜时，师傅让我给街边流浪汉送过素粥。那时候粥里就放了点红薯，他们蹲在墙根呼噜呼噜喝，喝完抹嘴说‘比肉香’。”他指尖无意识地摩挲着疤，“那时候我就想，好吃的东西，不一定贵，不一定花哨，能让人心里暖，就是好的。”

大家都安静下来，窗外的蝉鸣忽然清晰起来。邢成义看着桌上的空茶杯，继续说：“昨天那个意大利老先生，吃黑芝麻点心时掉了点渣，自己用手指拈起来吃了，还说‘像我妈妈做的’。我在后厨听见了，心里比拿了奖状还舒坦。”他笑了笑，眼角的皱纹挤在一起，“咱们每天在后厨颠勺，不是为了雕得多好看、做得多花哨，是为了让吃的人觉得‘值’——不管是赶路的旅人想垫垫肚子，还是老人想尝口热乎的，只要他们吃得香，这菜就成了。”

他顿了顿，看向陈露：“你上次说，有个客人把‘刻木事亲’的点心打包，说要带给住院的妈妈，你特意在盒子里放了张加热说明，还用英文写了故事。那时候这点心就不只是点心了，是份心意。”

陈露忽然想起那个客人接过盒子时红着的眼眶，指尖无意识地攥紧了桌布：“对，他说妈妈年轻时总给她做黑芝麻馅的东西，后来病了吃不下荤的，咱们的素点心刚好合适。那天他走的时候，特意跟后厨鞠了一躬，说‘替我妈谢谢你们’。”

王东东把搪瓷杯底的茶渣倒了，又续了热水：“这么一说，我倒想起刚开餐厅那会儿。有回暴雨，客人都没来，就剩咱们几个。老邢用剩下的菌菇做了锅杂烩汤，徐涛拌了个凉菜，陈露把没卖完的点心热了热。那天的汤没放多少调料，却比任何时候都香——因为是大家一起吃的。”他看着众人，“或许美食的关键，从来不是‘食物’本身，是做的人用了心，吃的人动了情，这样哪怕是碗白粥，也成了好东西。”

邢成义低头笑了，指尖在桌沿轻轻敲着。他想起早上揉面时，面团在掌心慢慢变软的触感；想起蒸笼掀开时，白汽里裹着的菌菇香；想起客人吃完擦嘴时，满足地叹口气的样子。“我算想明白了，”他抬头时，眼里闪着光，“自己做的，别人喜欢吃，就是美食。客人吃得越干净，就说明这菜对了胃口，是对咱们的尊重。站在后厨门口，看客人把盘子吃得光光的，比啥都舒坦——那是最大的享受。”

徐涛把老张师傅的空茶杯接过来，要去续水：“老邢这话说到我心坎里了。前几天有个小孩，把‘扇枕温衾’的椰汁冻吃得满脸都是，他妈妈笑着擦，说‘从来没见他这么爱吃甜食’。我跟后厨说，明天再多做两份，说不定那孩子还来。”

陈露把客诉表收进文件夹，起身时裙摆扫过地面：“那我等下跟采购说，多买点新鲜芒果，做‘扇子’得用甜口的。对了，徐涛，下午咱们再核对下新故事卡的英文翻译，别让客人看得费劲。”

王东东看着大家开始讨论明天的食材，忽然觉得这例会开得值。窗外的阳光斜斜地照进来，在桌面上投下窗格的影子，把每个人的侧脸都镀得暖暖的。后厨传来抽油烟机启动的声音——是老张开始准备晚餐的面胚了，沙沙的揉面声混着前厅的说话声，像首热闹又踏实的歌。

“行，那今天就到这儿。”王东东把搪瓷杯往兜里一揣，“记住老邢说的——用心做，看着客人吃得香，就是咱们素味轩的‘美食’。”

大家起身时，椅子腿蹭着地面发出细碎的声响。邢成义往后厨走，路过陈露身边时停下：“晚上的素面，让凉菜师傅多调点蒜水，有客人上次说少了点蒜香。”陈露点点头，转身跟徐涛说：“那我把‘蒜香’的英文标注加上，别让外国客人误食了。”

后厨的蒸汽又开始弥漫，邢成义站在灶台前，看着锅里慢慢沸腾的水。他知道，等下又要开始切菜、颠勺、调味，但只要想到等下会有人坐在餐桌前，等着尝他做的菜，等着听那些藏在味道里的故事，手里的炒勺就觉得格外有分量。

或许美食真的就这么简单——你用心做，我用心吃，在烟火气里，把日子过得有滋有味。

素味轩周例会：一场关于“美食”的闲谈（续）

邢成义刚走回后厨门口，就被打荷的小徒弟拽住了袖子。小伙子手里捏着块刚揉坏的面团，脸上沾着白乎乎的面渣，鼻尖还沁着汗：“邢师傅，刚才你们说的‘用心做’，到底咋才算用心？我早上做的素饺，褶子捏得歪歪扭扭，陈露姐说客人没挑毛病，但我自己知道不好看。”

这话刚好被走过来的陈露听见，她手里拿着串刚洗好的葡萄，是王东东从家里带来的，紫莹莹的挂着水珠。“歪歪扭扭才真实呢。”她摘了颗葡萄塞给小徒弟，“上次有个客人说，他奶奶包的饺子总漏馅，却比饭馆里的好吃，因为那是奶奶的味道。你捏褶子时想着‘客人吃的时候能咬到满满的馅’，就比捏得再整齐却偷工减料强。”

徐涛正把刚泡好的柠檬水倒进玻璃杯，闻言接话：“就像咱们擦桌子，不是随便抹两下就行。得顺着木纹擦，不然水渍会留印；犄角旮旯得用布蹭，不然客人放胳膊时会沾灰。做菜也一样，不是把料堆进去就完了——老邢吊汤时，菌菇得泡够三小时，火候得守着看，差一分钟都不行，这就是用心。”

小徒弟把葡萄皮扔进垃圾桶，指尖还沾着点果汁：“那我下午再练练素饺！争取让客人咬第一口时，汤汁不会溅出来，还能尝到香菇和笋丁的香味。”

邢成义拍了拍他的后背，掌心的温度透过工装传过去：“别着急，我刚学雕冬瓜时，把凤凰雕成了野鸡，师傅没骂我，就说‘你盯着真凤凰的画看三天，再雕’。后来我每天收工就看画册，看羽毛怎么排列，翅膀怎么舒展，慢慢就摸到门道了。用心不是硬撑，是慢慢琢磨，把客人可能喜欢的细节都想到。”

后厨的蒸箱发出“嘀”的提示音，老张师傅的素包子蒸好了。他掀开箱门时，白汽“腾”地涌出来，裹着股面香和菌菇香。包子个个圆鼓鼓的，褶子像花瓣一样均匀，他用长筷子夹起一笼，往前厅走：“来，刚出锅的，都尝尝！”

大家围到餐桌旁，王东东率先拿起一个，咬了口——暄软的皮在齿间散开，香菇笋丁馅带着点鲜辣，是老张特意加的小米辣，刚好提味。“老张这手艺，越来越绝了！”他含糊不清地说，嘴角沾着点馅渣，“你看这馅，油润却不腻，笋丁脆，香菇软，口感刚好。”

老张蹲在旁边抽着烟，看着大家吃，脸上的皱纹都舒展开了：“上次有个四川客人说咱的包子不够辣，我就试了加小米辣，今天特意少放了点，怕你们吃不惯。”他弹了弹烟灰，“做吃的就得这样，不能一成不变。南方客人爱甜，北方客人爱咸，咱得顺着口味调，但底子不能变——用料得真，手艺得实。”

陈露咬着包子，忽然指着窗外：“你们看，那个意大利老先生又回来了！”

众人都探过头去——老先生正站在巷口，手里拿着个帆布包，正朝餐厅挥手。徐涛赶紧擦了擦手迎出去，陈露让小徒弟把刚泡好的菊花茶端到靠窗的位置，邢成义转身进了后厨：“我去把早上剩下的黑芝麻馅热一热，再做几个‘刻木事亲’的点心。”

老先生走进来时，帆布包上的徽章叮当作响。他从包里掏出个小盒子，递给王东东：“这是我带的意大利饼干，用杏仁粉做的，和你们的杏仁豆腐有点像。”他指着桌上的素包子，眼睛亮起来，“早上路过就闻到香味了，特意绕过来的。”