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第一百四十三章 开业前的筹备（第1页）

禾家素斋开业前：从菜谱到烟火的倒计时

离开业还有三天时，老槐树底下的石桌上已经堆了半尺高的草稿纸。最上面那张画着歪歪扭扭的菠萝，旁边写着“八宝菠萝饭——用bj八宝果脯”，墨迹被雨水洇开了点，是小林昨天没来得及收的菜谱草稿。

“酸儿辣女！”邢成义刚把新写的菜牌挂到竹架上，就听见后厨传来李姐的笑声。他回头时，正看见张师傅举着个土豆在案板上转，刀刃擦着土豆皮飞，薄如蝉翼的皮卷成螺旋状，像朵刚开的花。

“这名字是真贴切，”张师傅把土豆切成细丝，水珠顺着案板的纹路往下淌，“昨天叶总来尝，说这酸辣口像极了他爱人怀二胎时爱吃的味道。”

邢成义走过去时，李姐正往土豆丝里撒葱花。翠绿的葱花落在金黄的土豆丝上，她突然停下手：“要不加点胡萝卜丝？红配绿，看着也喜庆。”上周他们试做这道菜时，有人嫌太素，张师傅就教他们用胡萝卜雕了小花摆在盘边，现在干脆直接拌进菜里——“反正都是家人，不用那么讲究摆盘”，李姐当时这么说。

后厨的蒸箱突然“嗡”地启动，小林举着个菠萝跑出来，围裙上沾着糯米粒：“快来看！我的八宝菠萝饭成型了！”

菠萝被挖空了芯，里面塞满了糯米，bj八宝果脯切成小丁混在里面，红的是山楂，绿的是青梅，黄的是杏干，蒸汽一熏，甜香顺着蒸箱的缝隙往外冒。张师傅掀开盖子时，小林紧张得攥着围裙角：“是不是太甜了？我昨天加了两勺蜂蜜。”

“尝尝才知道。”张师傅用勺子舀了点，递到李姐儿子嘴边。小家伙咬了口，腮帮子鼓鼓的：“比超市买的罐头甜！”

大家都笑起来。这菠萝是廖总经理托人从海南运的，每个都带着叶子，叶总说“要让客人看着就像刚从树上摘的”。昨天他们削菠萝时，汁水流了满案板，小林还说要把菠萝皮晒成干，“以后炖素汤时扔两块进去，肯定香”。

“对了，松鼠桂鱼呢？”有人突然想起这道菜。上周试做时，张师傅用冬瓜雕出鱼的形状，小林熬的番茄酱溅了满手，最后成品端出来时，叶总盯着鱼身上的花纹看了半天，说“比真鱼还像那么回事”。

邢成义往冷菜间指了指。张师傅正蹲在那里给冬瓜鱼改刀，刀刃在冬瓜上走得又快又稳，鱼鳍、鱼尾渐渐显出来，连鱼鳞的纹路都雕得清清楚楚。“昨天廖总说，开业当天要摆个展台，把咱们最拿得出手的菜摆上去，这松鼠桂鱼必须当c位。”

“张师傅，您这刀工真神了！”小林凑过去，手指在冬瓜鱼旁边比划着，“我试了三次，雕出来的鱼都像泥鳅。”

张师傅把刀放下，拿起块边角料：“你看，冬瓜要选这种带点弧度的，雕鱼身时顺着弧度走刀，就像给人量体裁衣——当年我学这手艺时，光雕鱼就练了三个月，案板上堆的冬瓜皮能装满两个筐。”他把边角料递给小林，“拿去练手，雕成小虾米也行，到时候给酸儿辣女当配菜。”

小林捏着冬瓜跑了，邢成义看见他围裙口袋里露出半截铅笔——那是支旧铅笔，笔杆上缠着胶布，是培训时李姐给他的，说“记菜谱用得着”。现在那铅笔头都磨圆了，却记得密密麻麻：酸儿辣女要放小米辣和陈醋，松鼠桂鱼的番茄酱得加柠檬汁，八宝菠萝饭要先把糯米泡四个小时。

前厅突然传来动静。有人扒着后厨的门喊：“王经理来了！还带了南门店的姐妹！”

大家涌出去时，正看见王经理指挥着人搬海报。海报上是小林写的菜谱，“酸儿辣女”四个字旁边画了个笑脸，松鼠桂鱼的图案是张师傅用胡萝卜雕的，连八宝菠萝饭的菠萝叶都画得带着卷。

“这海报我让印刷厂加急印的，”王经理抹了把汗，“南门店的玻璃门都贴上了，昨天有老顾客看见，问是不是金沙食府开的新店，我说‘是比家人还亲的店’。”

李姐突然拉了拉邢成义的胳膊。他顺着李姐指的方向看，发现前厅的桌子上摆着个竹编筐，里面放着堆彩色的纸——是南门店的服务员剪的窗花，有“福”字，有莲花，还有个歪歪扭扭的“家”字。

“这是小周剪的，”王经理笑着说，“她手巧，知道咱们要开业，熬了两个晚上剪出来的。”小周是南门店的实习生，前两周来培训过两天，总跟着李姐学调素高汤，临走时说“等新店开业，我一定来帮忙”。

正说着，廖总经理的车停在了门口。她刚下车就举着个保温桶喊：“快来尝尝！我妈熬的酸梅汤，说给你们解解暑。”

酸梅汤是冰镇的，里面浮着桂花，喝一口，酸甜气从舌尖窜到喉咙。廖总看着大家仰着头喝的样子，突然说：“我刚从文化街管委会回来，他们说咱们这店有老院子的味道，愿意帮咱们在公众号上推一推——对了，叶总让我问问，开业当天要不要搞个试吃？”

“要！”小林举着杯子喊，“就试吃八宝菠萝饭，我保证甜而不腻！”

“还有酸儿辣女！”李姐也接话，“让大家尝尝咱们改的新口味，比普通的酸辣土豆丝多放了点蒜，香着呢。”