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第32章 秋季厨房养生食疗 百合（第2页）

1。莲子、干百合（若用）提前浸泡1-2小时。小米淘洗干净。红枣洗净去核。

2。将所有材料（除鲜百合外）放入锅中，加足量水。

3。大火烧开，转小火熬煮约40-60分钟，期间注意搅拌防止糊底，直至小米开花、莲子软糯。

4。若用鲜百合，在粥快熟时（约最后10分钟）加入，煮至百合变透明即可。最后根据喜好调入少许盐或冰糖。

功效点睛：小米健脾和胃；莲子补脾止泻、益肾固精、养心安神；红枣补中益气养血；百合润肺安神。此粥集“健脾、养心、润肺、安神”于一体，性质平和，特别适合体质偏弱、脾胃功能一般、易疲劳、睡眠欠佳的人群秋季调养。作为早餐或晚餐主食，暖胃又暖心。

现代营养看点：小米富含b族维生素和色氨酸（合成血清素前体），莲子含生物碱和矿物质，红枣富含铁和维生素c，百合提供多糖和矿物质。组合营养均衡，有助于改善情绪和睡眠质量。

家常小炒：西芹百合炒腰果

材料：鲜百合2头，西芹200克，生腰果50克，胡萝卜半根（约50克，切菱形片），蒜末少许，盐、食用油适量，水淀粉少许（可选）。

做法：

1。百合掰开洗净。西芹去老筋，斜切成段。胡萝卜切片。腰果可提前用少量油小火煸炒至金黄香脆，或购买熟腰果。

2。锅中烧开水，滴几滴油和少许盐，先下西芹、胡萝卜焯水约1分钟断生，捞出沥干。

3。热锅凉油，下蒜末爆香。

4。倒入焯好的西芹、胡萝卜，快速翻炒均匀。

5。加入鲜百合，快速翻炒约1分钟至百合边缘变透明（注意勿久炒变软烂）。

6。加入腰果，调入适量盐，快速翻炒均匀。

7。如需勾薄芡，可淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

功效点睛：西芹清热平肝、利水降压；胡萝卜健脾明目；腰果补肾健脾、润肠通便；百合润肺安神。此菜色彩悦目，口感层次丰富（百合粉糯、西芹脆爽、腰果酥香），将润肺百合巧妙融入日常菜肴，清补而不腻，适合全家人秋季保健食用。

现代营养看点：西芹富含膳食纤维和钾，胡萝卜富含β-胡萝卜素，腰果提供健康脂肪和蛋白质。这道菜是低热量、高纤维、富含抗氧化物质的健康选择。

安神助眠饮：百合桂圆红枣茶

材料：干百合20克，桂圆干（龙眼肉）15克，红枣5-6颗（去核），清水800-1000毫升。

做法：

1。所有材料洗净。

2。放入养生壶或锅中，加入清水。

3。煮沸后转小火，慢煮（或保温）30-45分钟即可。可反复冲泡代茶饮。

功效点睛：桂圆补益心脾、养血安神；红枣补中益气养血。三者结合，强效针对秋日心脾两虚、气血不足导致的心悸、健忘、失眠、面色无华。睡前1-2小时温热饮用一杯，助你心神宁静，一夜好眠。

现代营养看点：桂圆、红枣富含葡萄糖、蔗糖、维生素和铁，能迅速补充能量，与百合协同可能通过调节神经递质或改善血液循环间接促进睡眠。

四、因人施膳：百合食用有讲究

百合虽好，亦需辨证选用，方能事半功倍：

最宜人群：

肺燥阴虚者：常感口干咽燥、干咳无痰或少痰、声音嘶哑、鼻干出血。

心神不宁者：秋季心烦易怒、焦虑不安、失眠多梦、精神恍惚。

病后体虚者：热病后期（如感冒发烧后）、慢性咳嗽（如支气管炎、肺结核）恢复期，阴伤未复。

皮肤干燥者：秋冬季皮肤干燥、瘙痒、缺乏光泽。