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第38章 图穷匕见(第1页)

不过即便如此,秦琅也没有任何的紧张。

毕竟,自家人知道自家事。

他对鱼头的处理,已经达到了最佳。

不论是鱼头部分还是附带的那一部分鱼身肉,在处理上都已经达到了足够的程度。

所以,看着孟尝夹起一块鱼身肉送入口中,秦琅的表情依旧平静无比。

微微咀嚼口中的鱼肉,孟尝缓缓眯起眼睛。

因为秦琅提前打花刀的处理步骤,和鱼头肉一同送入蒸锅的鱼身肉并未出现夹生的情况,熟度恰好合适,对去腥的精益求精更是让其只留下鲜甜。

虽然在细嫩程度上,鱼身肉无法做到如鱼脸肉那般,但有一点,它却超过了鱼脸肉。

那就是味道!

与腮盖层层守护的鱼脸肉不同,鱼身肉直接接触剁椒,并且在打花刀之下,味道的渗透更快。

所以,一股更加强烈的香辣味道,随着咀嚼瞬间在孟尝的口腔之中绽放开来,与鱼肉自身存在的鲜甜完美交织在一起。

如果说刚才的鱼脸肉是一首华丽乐章的前奏,那么这一口鱼身肉,就是这首乐章的第一个高潮!

而这,还不是孟尝最惊喜的发现!

他看着餐盘中的鱼头,带着几分迟疑,夹起一筷子鱼身肉上附带的鱼皮,送入口中。

那软糯之中带着几分韧性,胶质感满满的口感与剁椒的香辣味道完美融合,简直是绝顶的体验。

全程目睹了秦琅的烹饪,孟尝很清楚这样奇特的口感究竟是如何来的。

单纯的蒸制,是做不到这种软糯之中带着韧性的鱼皮的,蒸制之后泼上的热油,方才是灵魂!

吸足了水分而变得软糯的鱼皮在高温的热油之下,自身遇热收缩,这才有了那种独特的韧性。

“一泼热油,不但让香味得到更大程度的激发,还让鱼皮拥有了全然不同的口感。”孟尝摇头轻叹一声,“这样的细节,真是让人惊叹。”

“我往日品尝一道菜,往往只需要三筷子就能够看清这道菜的情况,但今天,我得破例了。”

说着,孟尝伸出筷子,探向鱼头的顶部,也就是鱼脑所在的位置,轻轻一掰,一小节带着骨头的鱼脑便被孟尝夹了起来。

鱼脑并非固态,在蒸制之后,它依旧是略有些浓稠和滑腻的状态,质地有些像化开之后的藕粉。

而它,也是鱼头中腥味最重的部位。

孟尝将鱼头骨含在嘴里,轻轻吮吸发出“嘬嘬”的声音,而后吐出鱼骨。

他没有再发表任何评论,只是朝秦琅微微点了点头,紧接着目光便落在了一旁的谢睿身上。

对上对方的眼睛,谢睿的表情不由得紧张了几分,“我,我烹饪的菜品是三味带鱼。”

说着,谢睿将自己准备的菜品端出。

一股浓郁的属于海鲜的鲜香味道纠缠着浓郁的酸辣味道,迅速涌入秦琅和孟尝的鼻窍。

那是一盘被炸成金黄色的带鱼段,每一块带鱼段都有足足半个巴掌大小。

带鱼属于海鱼类,寻常能够吃到的多为冷冻之后的带鱼,但新鲜带鱼与冷冻带鱼有着完全不同的口感,吃起来要比之美妙得多。

毫无疑问,谢睿选择的必然是新鲜的带鱼,而且还是源自绮丽湾这个海产圣地的高品质带鱼。

那一块块带鱼段,分明是经过精心挑拣,选择出的带鱼之中最为精华的部位。

“三味?”孟尝听到这个菜品名,眼神微微动了动,而后伸出筷子,夹住其中一块带鱼段。

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