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第136章 发酵红薯（第1页）

吃完午饭，王小暖开始琢磨动手酿酒的事情了。

每天给大牛消毒，换药，酒精马上就要消耗完了。

但是白酒一两天发酵不出来，至少也得发酵一个月左右，还是温度适宜的情况下。

为了能应急，王小暖还是又做了两罐醪糟米酒，放在炕脚，用棉被包着，现在天气已经很冷，只是没有下雪，大部分人都已经开始烧炕了，王小暖也不例外，每天睡前都把炕烧热才睡。

炕的温度用来发酵米酒最好不过了。

而白酒，王小暖打算用三种粮食，分别做三种试试哪种最好。

分别是玉米，小麦和红薯。

玉米和小麦的制作方法都差不多，首先用温水浸泡一天一夜，中间撇去浮在水面的坏的，空瘪的玉米和小麦。

用手轻轻一掐，能轻松掐开玉米和小麦就是泡好了。

而红薯则直接洗干净，切成均匀的小块，放进蒸锅里蒸熟，但是不能蒸的过于烂了，太烂不利于后期的拌曲发酵。

大概二十多分钟就蒸好了，拿一块红薯尝一口，“嗯，好甜”，存放了一段时间的红薯比刚挖起来的时候更甜了。

蒸熟的红薯块，拿出来摊在簸箕里晾干水分，等温度降到二三十度的时候，就把磨碎的酒曲用温水划开撒上去，均匀洒在红薯块上翻拌均匀。

用量的话大概是100斤粮食6两酒曲的样子，三种粮食王小暖各只做了十几斤，所以酒曲也就各用一两的样子。

搅拌红薯的时候不能太用力，不能把红薯弄得太烂，太烂了，红薯块之间没有空隙，空气不流通，影响前期的糖化培菌。

有可能会导致发酵失败。

翻拌均匀的红薯块放进干净干燥的缸里，用透气的簸箕棉布盖上，放在堂屋连接炕的小灶旁边。

这个地方温度比较均匀，也比较温暖。

需要发酵一天一夜，等明天晚上看看情况。

下午王小暖在家忙的时候，阿耀他们已经在挖前几个月种的红薯了。

因为王小暖说过，红薯必须在下雪之前挖出来，不然就被冻坏了。

眼看着马上下雪了，再不挖来不及了。

两亩地，十几个人两三个小时就挖完了，阿耀拿起刚挖出来的红薯，“是没有小暖之前种的长的大，只有半个拳头大小”。

族长：“这就不错了，两亩地能挖出来两千多斤呢，足够我们挺过这个冬天，而且还存了那么多肉，今年冬季应该不会饿肚子”。

族长说着说着就笑了起来，挖红薯的动作也更有劲了，除了族长，其他人也是一样。

虽然红薯分到每个人头上数量不多，但每天拿一个红薯跟晒干的野菜，咸肉煮一锅，一家子一天也能吃个七八分饱。

能吃饱，心里就有盼头。

王小暖是看到阿耀他们过来帮他挖红薯的时候才想起红薯得挖了，走过去问，“阿耀，你们红薯长得怎么样，大不大”。