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第733章 年猪（第3页）

周老爹这边刚称完两份，周岩已经处理完剩下的那一半了。

或许是前些年苦日子过多了，有阴影了，乡亲们买肉的时候，不是前后腿，就是臀尖里脊，要么就是颈背。很少有要五花的。

忙活到中午，储藏室里剩下一大筐腿骨、龙骨，还有肘子、五花。

下午，购买力明显下降，到傍晚的时候，还剩八个半扇。

这些都是周岩有意留到最后的，因为养的时间比较长，脂肪层比较厚，肉质相对比较紧实。

“儿子，剩下就看你的了！”

做火腿，自然就不能按照以前的解剖方式了，直接从胯骨连接处，将整条后腿卸掉，接着分解前腿，再处理排骨，分解五花、里脊和颈背。

“完事了！”

分解完，周岩扔下拿抹布擦了一下刀，还鞘，回头看着还在眼巴巴地瞅着的老爹老娘。

“这就完事儿了？”老爹瞪大了眼睛，“不是……”

“材料都还没准备齐全，我怎么搞……”周岩哭笑不得，“就算火腿简单，可一条也得好几斤盐呢……”

“腊肉麻烦点，还得用柏树枝、橘皮和柚子皮……”

“需要啥，你写下来，明天我去买……”

“行，”周岩想了想，补充道，“再多买点卤肉的材料，还有不少肘子呢，回头给做成红烧肘子，每家分点，吃的时候，直接蒸一下就可以了……”

年猪宰了，年货的大采购也开始了。

虽然周岩家背靠安心商城，很多东西都不用自己采购了，很多常见的食材，家里都是赶大集采购的，比如蔬菜，还有调味料。

宰年猪的第二天，老爹老娘赶年集，顺路采购了制作腊肉还有火腿所需要的调味料。

当天下午，周岩就开工制作。

最先开工的自然是相对简单的腊肉。

盐和调味料炒熟，将五花腌好，晒干之后，再清洗，用栢枝、橘皮和柚子皮烘烤，再次晾晒就可以了。

火腿的制作相对比较麻烦，修形，揉制加盐，还得发酵，重新整形。

而且想做出好的火腿，费时费力，上盐的时候需要不停地做马杀鸡，还得遇坑填坑。

而且盐也不是一次加完，还得分步骤，而且前前后后得加六七次，时间跨度超过了一个月。

第一次只是放很少的盐，封锁表皮。第二遍盐用量多，用来除除去水分；一个星期之后，再次上盐，用来腌透比较厚的肉和骨头；半个月之后，视腌制情况，适当补盐。

一个多月，盐霜结晶，腌制基本完毕。

接下来需要清洗表面盐分，浸泡。

之后晾晒，整形，提高颜值，然后进入漫长的发酵过程……