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第890章 中央厨房上（第2页）

所有的车间都逛了一遍之后，魏聪发现车间里的墙上到处都是摄像头，不禁有点意外。

“这些摄像头……”

“肯定不是防偷吃的，”李总乐了，“很多工人在肉类车间呆半个预测之后，都减肥了，看见肉类都恶心，这些摄像头都是保证食品质量用的，配合产品包装上的二维码溯源，可以追溯到底是哪个过程出了问题，就连菜品火候不过关，都能溯源……

当然，溯源只是治标，真正保证质量的是这些摄像头连接的智能数据库，数据库可以根据食材的特性，智能提示加工的程度，比如油炸时间的增减……”

“我去，岩哥这是把中餐标准化玩出花来了。”

“魏总，核心的调料包生产线，除了投料之外，其余工序保密的，这个需要周总授权……”

“调料就不用看了，”魏聪笑了笑，“咱们去看一下配送……”

两人赶到物流车队的时候，正赶上司机们正在封闭的车间里清洗车辆。

“这是外部清洗，货箱内部的清理，有专门的车间……”说着，李总指了指“咱家大食堂”涂装的箱货，“红色的是肉类配送车辆，因为是熟食或者半熟食，车厢是高温恒温的。绿色的是蔬菜配送车，低温恒温。

所有的料理包装车的时候，也有一个扫码的流程，方便记录时间。咱家大食堂的要求是，肉类和熟菜的料理包，常规两个小时之内送达，最慢不得超过四个小时。”

“那也就是说，从原材料到出锅，也就四到五个小时，那店面那边呢？”

“厨房里有带雨刮器的监控，比车间里还多呢，”李总苦笑，“店面的冰箱里，只能放存放真空包装的主食，不得存储半成品食材。”

“那如果食材准备多了呢？”

“大数据算法，算得死死的，浪费很少。实在是有剩余，当天打包，要么送到星瀚或者青岩的食堂，当特价菜，要么就免费送给环卫或者福利院。”

从中央厨房出来，魏聪和利用跟着配送车，去了店面。

大食堂的后厨跟中央厨房差不多，摄像头琳琅满目。更让魏聪意外的是，后厨跟橱窗之间只有一道防雾的玻璃，而玻璃上段的两面，都有密密麻麻的摄像头。

回到办公室，魏聪桌上多了一本名为企业标准，实际上是菜谱的大部头书籍。

而接下来的几天里，魏聪的时间全都耗在了“菜谱”上，一边看一边记。

大部头的“菜谱”看完，李总又塞过来一本企业标准qdSt0001-2012《咱家大食堂物资采购标准》。

魏聪瞅了一眼桌面上大部头的标准，欲哭无泪。

“魏聪，这本仅供参考，这些标准基本上参考了国内外的食品安全标准，还有一些食品安全标准未考虑到的食品检验类目和参数。”李总解释道，“咱们需要了解的是物资采购的主要途径和入厂抽检方式。”

了解完生产体系，又拿到了市场调查报告之后，魏聪联系了周岩。

“岩哥，第一波连锁店，规模是不是搞大一点？市场调研报告，光是中关村附近，就能承载十家百座加盟店。”

“聪哥，考虑过外卖吗？”

这时候，魏聪才想起来，貌似采购标准里除了食材还有外卖包装。

“那这就是说，”魏聪想了一下，“第一波连锁店，规模要少于十家……”

“嗯，”周岩点了点头，“外卖这一块儿，集团公司统一运营。眼下，你需要做一个宣传方案，给客人看。可以写的很简单，不过要把核心卖点突出出来……”

“我尽力！”